Versare la farina senza glutine sul banco o in una ciotola.
Aggiungere gradualmente l'acqua e impastare fino a ottenere un composto omogeneo.
Lavorare l'impasto brevemente, solo il tempo necessario per renderlo liscio. Evitare di impastare eccessivamente perché la struttura senza glutine è più fragile.
Coprire e lasciare riposare per circa 15–20 minuti.
Dividere l'impasto in piccoli pezzi e formare i pici arrotolandoli delicatamente sul banco fino a raggiungere lo spessore desiderato.
Cuocere in abbondante acqua salata fino a quando vengono a galla e risultano teneri.