Corso di cucina professionale

Cuoco professionista in 8 settimane

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All'inizio del corso

Il corso persegue l'obiettivo di formare in maniera completa sulle basi della cucina italiana, alternando momenti di teoria alla continua pratica.

Giuseppe Chiarelli, Chef

Il Programma

1a Settimana

Le basi della cucina: tecniche e preparazioni.

2a Settimana

Cucina di terra: la carne. Prodotti, lavorazioni, cotture e ricette.

3a Settimana

Cucina di mare: il pesce. Prodotti, lavorazioni, cotture e ricette.

4a Settimana

Cucina Regionale italiana.

5a Settimana

Tradizione e innovazione: dalla cucina classica italiana alle nuove tendenze della gastronomia.

6a Settimana

Le farine e i lievitati: Pizza & Pane. Tradizione, tecniche e lavorazione.

7a Settimana

Pasticceria: il mondo dolce dei dessert.

8a Settimana

La composizione del Menù: ipotesi, prove e approfondimenti. Gestione degli eventi gastronomici: catering e banchetti.

160 ore,
4 h /giorno

dal 02/02/20
al 27/03/20

Gruppi
max 15 pers.

2.990
euro

Risultati

Apprenderai le principali tecniche di cottura, di lavorazione ed elaborazione degli alimenti (pesce, carne, pasta fresca, panificazione e pasticceria).
Conoscerai le regole per la costruzione efficace di un menù e saranno in grado di confrontarsi con il mondo lavorativo.
Per agevolare l’ingresso nel mondo del lavoro, svolgerai uno stage di 6 mesi presso una struttura convenzionata

Attestati

I Moduli

Le basi della cucina: tecniche e preparazioni

Introduzione al corso
HACCP: Le principali norme igieniche
Le principali tecniche di conservazione del cibo

Primi piatti

introduzione: la storia della pasta nella cultura italiana
salse base
salse di pesce
cacciagione
pasta fresca

Carne

I tagli e le parti dell’animale
tecniche di cottura

Pesce

Ideazione e sviluppo del menù, assemblaggio dei piatti
Il pesce: la pulitura e il taglio
Lavorazione e cottura

La cucina regionale

Contorni e antipasti

selezione delle verdure in base alla stagionalità
preparazione di verdure da accompagnamento o come piatto principale

Farine e lievitati

Introduzione alla panificazione
preparazione di impasti diretti e indiretti
creazione di una linea di pane

Pasticceria

Introduzione alla pasticceria: tecniche, prodotti e tendenze
Varianti regionali

Menù e gestione degli eventi

Osservazione e valutazione degli studenti nella creazione e sviluppo del menù: l’organizzazione della prova finale.
Esecuzione di piatti a richiesta degli allievi
L’organizzazione del lavoro nella cucina professionale e l’organizzazione di banchetti ed eventi.

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